歡迎訪問濮陽市佳一家食品有限公司!

聯系我們:0393-3866888 18526521888

公司新聞

當前位置:首頁 >> 新聞資訊

饅頭、大餅及包子的歷史

Time:2017/11/16 15:43:41

  隨著《舌尖上的中國2》熱播,大家對美食的歷史興趣大增。前面說了“舌尖上的歷史1、2,這里繼續接著說,將“饅頭時代”、“吃餅時代”:“包子時代”一塊向各位作一個簡單的介紹。
  舌尖上的歷史:中國何時進入“饅頭時代”
  與“粥”一樣,“餅”也是古人主食之一。餅的興起,與面粉加工技術的成熟和發達直接相關。
  早在西漢時即有吃面餅現象,但這種餅更似點心,倒是西北方少數民族的胡餅與現代的餅定義相近,并在東漢貴族階層流行。宋人高承《事物紀原》引《續漢書》稱,“靈帝好胡餅,京師皆食胡餅”。
  魏晉以后,隨著面粉加工手段的進步,餅食在中原迅速發展,并得以在民間普及,古籍中有關“餅”的記載也隨之多了起來。
  晉人束皙《餅賦》中所提及的面點就有10多種。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》中記錄的面食超過20種,有蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅、髓餅、乳餅、膏環等不同面食。
  蒸餅,即放在籠內蒸熟的面食,故唐朝人干脆稱之為“籠餅”,其做法與今天的饅頭差不多,實乃早期的饅頭。在南北朝時期,中國人制作蒸餅的技術已經非常成熟,不僅能夠恰到好外地掌握發酵技術及火候,蒸餅的花樣亦多。
  時人視上面開裂(坼)“十”字形狀的蒸餅為最佳,有的貴族、土豪非此不食?!稌x書·何曾傳》(卷三十三)記載,西晉貴族何曾生活極為奢侈,“食日萬錢,猶曰無下箸處”,面食非常講究,“蒸餅上不坼作十字不食”。
  十六國時期后趙皇帝石季龍,特喜歡吃蒸餅,且比何曾更會吃。除了“坼裂方食”外,還在愛吃“餡”的。石季龍,即石虎,《太平御覽》引《趙錄》記載,其“好食蒸餅,常以干棗、胡桃瓤為心蒸之”。
  有美食家分析,胡人這種在蒸餅,開啟了古代中國的“饅頭時代”,唐代的“籠餅”、宋代的“吹餅”,均由蒸餅而來;蒸餅放入餡料的做法,成為后來廣為流行的包子做法的源頭。
  舌尖上的歷史:中國何時進入“饅頭時代”
  隋唐時期,古代中國人全面進入“吃餅時代”。在餅的做法中,早其以北方少數民族的做法最妙,匈奴、鮮卑這些少數民族被中原漢人稱為胡人,到南北朝時期,有五支胡人最兇,進占中原,“五胡亂華”指的就是這段歷史。
  胡人東進南下,也帶來他們的面食制作方法,胡人吹的餅被稱為“胡餅”。漢靈帝最愛吃的胡餅,就是西域胡人做出來的,系用爐子烤制。胡餅又叫“胡麻餅”、“摶餅”,胡麻就是芝麻,胡麻餅就是今天的芝麻燒餅。
  后世多稱胡麻餅為“麻餅”,這或與石虎的避諱有關。石虎本身就是胡人,“胡”與“虎”又諧音,遂改稱胡麻餅為“麻餅”,《趙錄》中即持此說。
  有一說法,中秋節流行的月餅,即由胡餅而來。有一說法,當年大將軍李靖征討匈奴,八月十五得勝歸來。唐高祖李淵(一說唐太宗李世民)將胡人獻的祝捷餅分食群臣,此后遂有中秋吃胡餅之俗。唐玄宗李隆基時,楊貴妃將胡餅易名為“月餅”。
  此說查無出處,但唐人八月十五有吃餅之俗不虛。日本僧人圓仁《入唐求法巡禮行記》中即稱:“寺家設餺飩、餅食等,作為八月十五之節”。
  唐代雖無月餅,但宮里流行一種高級面點,即所謂宮餅?!堵逯幸娐劇贩Q,有一年唐僖宗在八月十五晚上吃餅,聽說新科進士在曲江開宴,便命御膳房用紅綾包裹,賜餅新科進士。
  宮餅在宋朝皇家中也流行,傳入民間后,俗稱“小餅”、“月團”,也許這才是月餅的前身。
  被宋朝皇帝吃出名的,還有一種包餡的面點。當年還是北周大將的宋太祖趙匡胤,率軍進攻南唐,在安徽壽縣發生激戰,因戰事不利,操勞過度,趙匡胤茶餅不思,是當地一種帶餡面點救了他。趙匡胤當上皇帝后,此面點被稱為“大救駕”。
  舌尖上的歷史 ——宋朝引領“包子時代”
  近期,“包子”成熱詞。包子何時進入百姓餐桌的?在宋代,宋代開始流行“吃包子”??梢哉f,是宋朝引領中國進入“包子時代”。
  宋代包子是在唐代籠餅基礎上產生的,在宋代出現了一種A(造字,“俊”左邊換成“食”旁)餡的面食,其與饅頭形成相似,餡有素菜餡和肉餡兩種,這就是現代“菜包子”和“肉包子”的原型。
  “包子”一詞,在宋代已出現,時又稱“包兒”,吳自牧《夢粱錄》“葷素從食店”條,即有“細餡大包子”、“筍肉包兒”等各種包子的記錄。
  舌尖上的歷史:中國何時進入“饅頭時代”
  宋代包子,有發面或半發面兩種。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記載,大中祥符八年(公元1015年)二月丁酉,宋仁宗誕生之日,宋真宗很高興,于是“宮中出包子以賜臣下”。這包子可不是一般包子,餡子是金子、珠寶。
  宋代有錢人家做包子十分講究南宋羅大經《鶴林玉露》記載,當時一男子在京城開封買了位小妾,妾自稱是權貴蔡太師家廚房傭人,負責包包子。有一天男子叫妾包包子,她卻說不會,原來她僅負責“縷蔥絲”。
  宋人極會做包子,北宋時的東京街頭已有不少出名的包子鋪了。到南宋時,包子成為大眾食品,品種繁多,與現代的包子已無區別。
  值得注意的是,如今流行的“蔥肉餡”,唐宋時做籠餅和包子已在使用。當時有人偷工減料,多放蔥以減少用肉。
  有這么一個故事,唐武則天時的侍御史侯思止,賣餅出身,發跡后常叫人給他做籠餅,唐人韓琬《御史臺記》記載,侯思止有句口頭語,叫“與我作籠餅,可縮作蔥”,意思是給我做有餡饅頭時,要少放蔥多放肉,時人戲之為“縮作蔥侍御史”。(注:本文首發于《北京晚報》倪方六常年個人專欄“五色土·一方鉤沉”,每周五見報)

Copyright. ?2017濮陽市佳一家食品有限公司 豫ICP備17046163號-1
成熟女人国产对白视频_另类无码专区有声小说_亚洲第一性综合网站_m3u8欧美在线视频_日本免费高清vdv